Identidad Gastronómica del Perfil Costero de Santa Elena
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Resumen
Se presenta un resultado del proyecto de investigación Identidad Gastronómica del Perfil Costero de Santa Elena, correspondiente a la carrera de Gastronomía del Instituto Superior Tecnológico Espíritu Santo. El mismo responde al problema relacionado con la falta de documentación exhaustiva y comprensión de la identidad gastronómica de perfil costero de Santa Elena, conduce a la pérdida de técnicas de cocina tradicionales, recetas y productos alimenticios locales, y limita el potencial de desarrollo del turismo gastronómico. La investigación es de tipo teórica, histórica y documental guiada por métodos teóricos relacionados con el análisis y síntisis, inducción y deducción y el histórico lógico que permitieron realizar una caracterización de la zona con vista a identificar su identidad y valorar cómo desde la gastronomía se puede ayudar a rescatar los valores culinarios vinculados a la identidad nacional.
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