Elaboracin de alimento balanceado para pollo broiler a base de subproductos de cacao (cscara, cascarilla y placenta)

Elaboration of balanced feed for chicken broiler based on cocoa by-products (shell, husk and placenta)

 

Snchez Prieto Vctor 1,

Ahmed El salous 2,

Ypez Anchundia Martha3,

Corina Mosquera4,

Raul Arizaga5,

Nadia Cadena5

1-     Ing. Agrcola mencin Agroindustrial. UAE

2,3,4,5,6 Docentes de la facultad de ciencias agraria. UAE

 

Espirales revista multidisciplinaria de investigacin

ISSN: 2550-6862

Vol. 2 No. 13

Febrero 2018

 
 
 
 
 
 
 
 
RESUMEN

 

Desde el ao 2005 hasta el ao 2013 la produccin de cacao en el Ecuador se quintuplic pasando de 20.000 a 100.000 toneladas anuales. Este estudio se realiz con la finalidad de utilizar los subproductos de cacao para la elaboracin de un alimento balanceado para pollos broilers; se utiliz un numero de 60 pollos broiler y se desarrollaron diferentes formulaciones para su alimentacin: Tratamiento T1 (cascarilla 10%, cscara 5% y placenta 5%), Tratamiento T2 (cascarilla 5%, cscara 10% y placenta 5%), Tratamiento T3 (cascarilla 5%, cscara 5% y placenta 10%), Tratamiento testigo T0 (cascarilla 0%, cscara 0% y placenta 0%). Mediante el anlisis de varianza se observ diferencia (p=0,0001) entre los tratamientos, siendo el tratamiento testigo (T0) el de mayor ganancia de peso arrojo (2505,47g). Para la evaluacin del anlisis organolptico de la carne cocida de pollo se cont con un grupo de 30 personas, donde se evalu mediante la escala hednica el nivel de aceptacin cualitativo de los tratamientos. En el  anlisis de varianza no se observ diferencia (p=0,2261) entre los tratamientos, siendo el T1 quien present mejor aceptacin con una puntuacin general de 120 puntos. Fue posible utilizar los subproductos de cacao para la alimentacin de pollos broilers. La evaluacin del peso semanal del T1, T2 y T3 fue negativa, ya que dichos resultados fueron inferiores en comparacin con el tratamiento testigo que obtuvo mayor rendimiento.

 

 

 

Palabras clave: Cscara de cacao, cascarilla de cacao, placenta de cacao.

 

 

 

 

 

 

 

ABSTRACT

 

Since 2005 until 2013 the Ecuador cocoa production increased five-fold from 20,000 to 100,000 tons per year. This study was carried out in order to use the by-products of cocoa for the elaboration of a balanced broiler broiler feed, we used an universe of 60 chickens broiler and we used different formulations were developed for food: T1 (10% shell, 5% husk and placenta 5%), T2 (5% shell, 10% husk and placenta 5%), T3 (5% shell, 5% husk and placenta 10%), T0 (0% shell, 0% husk and placenta 0%). Through the analysis of variance difference was observed (p = 0, 0001) between treatments, being the T0 with 2505,47 g the higher weight gain. For the evaluation of the organoleptic analysis of cooked chicken meat was with a group of 30 persons, where the qualitative level of acceptance of the treatments was assessed using the hedonic scale. No difference was observed in the analysis of variance (p = 0, 2261) among the treatments being T1 who presented best accepts with an overall score of 120 points. It was possible to use cocoa by-products for feed of broiler chickens. The weekly weight of the T1, T2 and T3 assessment were negative, since these results were lower compared to the control treatment obtained better performance.

 

Key words: Cocoa shell, cocoa shell, cocoa placenta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.             INTRODUCCIN

 

Los alimentos balanceados preparados con subproductos provenientes del cacao se han usado desde hace mucho tiempo. La investigacin realizad por Hernn en 2016 donde aliment 300 pollos durante 15 das cuya dieta consisti en la utilizacin de harina de cscara de la mazorca de cacao (HCMC), como un ingrediente en la formulacin balanceada, con variaciones de los  porcentajes en cada tratamiento. Concluyendo que los residuos de postcosecha de cacao pueden ser incluidos en la dieta de aves hasta en un 15% gracias a su composicin nutricional.

El objetivo es buscar alternativas de alimentacin que valore el uso de los recursos disponibles en la regin.  Los subproductos que se obtiene despus de la cosecha de cacao resulta una buena alternativa para la alimentacin de aves por el contenido nutricional (cidos grasos esenciales, carbohidratos no estructurados, aminocidos esenciales). (Mayorga, et. al. 2016).

Los subproductos que se obtienen a partir de la cosecha de la mazorca de cacao, representan un porcentaje considerable que se puede utilizar como abonos, alimentacin para animales, elaboracin de bebidas, etc. Segn los expertos en la fabricacin de productos a base de cacao, determinan que el rendimiento de 100 kg de semillas de cacao es alrededor del 85%, siendo considerado el valor restante como desechos. (De la Cruz, et. al., 2014).

La cscara de cacao puede ser utilizada para la alimentacin de animales, como abono orgnico y como materia prima para biodigestores y estanques. La factibilidad de sus usos se da debido a la composicin qumica que presenta un 27.3% de fibra cruda, 6.25% de protena cruda con 35.5% de nitrgeno disponible total y 3.2% de potasio. (Soto, 2012).

El Ecuador es un pas agrcola, en donde se puede encontrar una gran variedad de cultivos a corto, mediano y largo plazo. La planta de cacao para el ao 2015 tuvo una superficie sembrada a nivel nacional de 403,00 Ha (Espac, 2013; Proyecto Cacao 2014). Mientras que la produccin en almendra seca fue de  133.323 Tm, teniendo as un rendimiento de 0,34 Tm/Ha. (Monteros, 2015).

En la actualidad la industria de la elaboracin de alimentos balanceados est estrechamente ligada al crecimiento del sector avcola, cerca del 74% de la produccin total de la industria de alimentos balanceados se destina para la alimentacin de aves de engorde. (vila, et. al. 2013). Este estudio se realiz con la finalidad de elaborar un alimento balanceado para pollo broiler a base de subproductos de cacao (cscara, cascarilla y placenta de cacao).

2.             METODOLOGA

La investigacin fue realizada en el cantn el Triunfo ubicado en la provincia del Guayas, cuya ubicacin geografa fue  __ 55 59" S, 7__ 58 00" O / -1.93, -79.96. El estudio se elabor por un perodo de 6 meses. En la tabla 1 se muestra la formulacin de las diferentes dosificaciones para la elaboracin del balanceado o alimento preparado para pollo boiler. El tratamiento testigo (T0) no contena subproductos de cacao, es un alimento balanceado comercial usado comnmente para aves de corral. El tratamiento uno (T1) contena subproductos de cacao en concentraciones de 10% cscara y 5% cascarilla y placenta respectivamente, el tratamiento dos (T2) contena subproducto de cacao de 5% cscara y placenta respectivamente y 10% cascarilla, y el tratamiento tres (T3) contena 5% de cscara  y cascarilla respectivamente y 10% placenta. Segn la literatura se recomienda que el balanceado para la alimentacin de aves elaborado a base de subproductos del cacao no sobrepase el 20% debido a las concentraciones de teobromina que puedan contener los subproductos del cacao.

Para llevar a cabo este estudio utilizaron 60 pollos broiler, 15 por cada tratamiento. Cada semana se llev el control de peso del ave (Gil, 2009). La evaluacin del peso y crecimiento del animal fue determinado semanalmente en la etapa de engorde, a partir de la cuarta semana de vida de los pollos broiler.

Tabla 1. Formulacin de diferentes dosificaciones de alimento balanceado a base de subproducto de cacao

INGREDIENTES

T0 %

T1 %

T2 %

T3 %

Cscara

0

10.00

5.00

5.00

Cascarilla

0

5.00

10.00

5.00

Placenta

0

5.00

5.00

10.00

Maz grano

52.62

42.10

42.10

42.10

Torta de soya

20.35

16.28

16.28

16.28

Sorgo grano

11.40

9.12

9.12

9.12

Polvillo de arroz

4.00

3.20

3.20

3.20

Harina de pescado

3.50

2.80

2.80

2.80

Grasa de pescado

3.50

2.80

2.80

2.80

Afrecho trigo

1.63

1.30

1.30

1.30

Fosfato

1.00

0.80

0.80

0.80

Conchilla    

1.00

0.80

0.80

0.80

Calcio

0.70

0.56

0.56

0.56

Sal comn 

0.20

0.16

0.16

0.16

DL-Metionina 99%

0.10

0.08

0.08

0.08

TOTAL

100

100

100

100

Elaborado por: Autores (2016)

Despus de las seis semanas de alimentacin de los 60 pollos broiler, se escogi a un grupo de panelistas (30 personas) para que expresaran el grado de satisfaccin que presento el pollo cocido al vapor. Posteriormente mediante la escala hednica que consista en realizar una encuesta donde el grupo de panelistas expresaba la aceptacin de la textura color, olor y sabor  de cada tratamiento.  La puntuacin va desde: me gusta mucho (5), me gusta moderadamente (4), me gusta poco (3), no me gusta  (2), me disgusta (1)(Pilgrim, 1957).  El tratamiento mejor evaluado por los panelistas o catadores fue sometido a un anlisis bromatolgico donde se determinaron los siguientes parmetros: Humedad (INEN 540), Protena (INEN 543), Fibra cruda (INEN 542), Grasa cruda (INEN 541), Cenizas (INEN 544), Calcio (INEN 546), Fsforo total (INEN 547), adicional se le realiz un anlisis de Cadmio para determinar el contenido del mismo y si se encuentra dentro de los lmites permisibles.  Los resultados generados fueron sometidos a un anlisis de varianza o ANOVA, realizndose tambin la prueba de Tukey con el programa estadstico InfoStat

Resultados y Discusin

Se analiz el aumento de peso a partir de la cuarta semana (inicio del estudio) hasta la sexta semana (final del estudio) como se observa en la tabla 2 no hubo diferencias significativas en el aumento de peso de los 60 pollos analizados  (peso promedio p=0,2714) en todos los tratamientos probados en la cuarta semana, los pollos alimentados con el tratamiento tres (T3) fueron en lo que se observ mayor ganancia de peso. En la quinta y sexta semana se presentaron diferencia significativa en el aumento de peso de los 60 pollos analizados (peso promedio p=0,0001) en todos los tratamientos probados, los pollos alimentados con el tratamientos testigo (T0) fueron en los que se observ mayor ganancia de peso.

Tabla 2. Anlisis del peso en todos los tratamientos durante todas las semanas en que se desarroll la investigacin

Tratamientos

                         

T0

T1

T2

T3

E.E.

Valor p

Peso inicial (cuarta semana)

1874,40a

1747,93a

1778,67a

1875,05a

55,42

0,2714

Peso (quinta semana)

2407a

2180b

2030c

2005c

36,84

0,0001

Peso final (sexta semana)

2505,47a

2352,40b

2263,33bc

2224,33c

27,60

0,0001

Medias con una letra comn no son significativamente diferentes  (p  _  0,05)

E.E. (Error experimental)

Elaborado por: Autores, (2017)

En la figura 1 se muestra la comparacin entre los promedios del peso de los pollos broiler de cada tratamiento durante las seis semanas que dur la investigacin. Siendo los pollos alimentados con el balanceado comercial (T0) en el que se observa mayor peso durante las semanas que dura la alimentacin.

 

Figura 1.Comparacin del peso de los pollos broilers durante las semanas de estudio. Elaborado por: Autores, (2017)

Silva, 2016. En su investigacin elabor un balanceado para pollos de engorde con subproductos de cacao, dividiendo su investigacin en 3 tratamientos, los mismos que posean un porcentaje de cscara de mazorca de cacao (sin especificacin de variedad): T1 0%, T2 15% y T3 30%, en este estudio se obtuvo como resultados un aumento de peso observndose diferencia significativa (P=0.0001) entre los tratamientos T1 (2193,20g), T2 (1876,30g) y T3 (1511,50g).

Lema, 2016. En su proyecto utiliz 80 cuyes, divididos en 3 tratamientos con porcentajes de harina de cascarilla de cacao en el tratamiento control (T0) (0%), T1 (5%), T2 (10%) y T3 (15%). Se presentaron diferencia significativa (p=0.0001) en el peso final, siendo el T3 (15%) el de mayor rendimiento con 1,22 kg, seguidos de T2 (10%)  y T1 (5%) con 1,18 y 1,15 kg respectivamente, siendo estos valores superiores al grupo control (T0) de 1,08 kg.

Mazn, 2000. Sealo en su investigacin que el palmiste posee factores anti nutritivos por el alto contenido de fibras, lo que tiene como resultado una disminucin en los coeficientes de la digestibilidad de los aminocidos trayendo como consecuencia directa el descenso en la digestibilidad de protenas y la accin indirecta en el aumento de la perdida endgena de aminocidos. El anlisis del contenido de fibra realizado al balanceado final del tratamiento 1 (T1) de nuestro estudio presento un contenido de fibra de  28,13% este valor desde el punto de vista de la digestibilidad es muy alto ya que segn las normas INEN el contenido de fibra ideal es de (8% 2,5), por lo cual este balanceado podra traer como consecuencias baja digestibilidad en las aves de corral.

En la evaluacin del anlisis organolptico de la investigacin realizada a los pollos broiler alimentados con diferentes concentraciones de subproductos del cacao no se presentaron diferencia significativa (p=0,2261). El tratamiento uno (T1) fue el mejor puntuado (120,00a  (p  _  0,05)) segn el clculo de la media aritmtica de los valores obtenidos despus de haber realizado la escala hednica, el tratamientos T3( 117,25a (p  _  0,05)) fue el segundo mejor valorado , seguido por el tratamiento T2 (115,00a  (p  _  0,05)) y el tratamiento testigo  T0 (113,75a(p  _  0,05)) .

Como se observa en la figura 2 del anlisis organolptico no se presentaron diferencias significativas entre los tratamientos de estudio. En la caracterstica organolptica, textura se obtuvo una diferencia de 9 puntos entre los tratamientos testigo (T0) y tratamiento dos (T2) que fueron los menos puntuados y el tratamiento uno (T1) que fue en el que se obtuvo mayor puntuado; la diferencia en la caracterstica organolptica color es de 4 puntos entre el tratamiento testigo (T0) que fue el menor puntuado y el tratamiento 3 (T3) que fue en el que mayor puntuacin se obtuvo; en la caracterstica organolptica de olor hubo una diferencia de 13 puntos entre los tratamientos testigo (T0) y el tratamiento dos (T2) que fueron los de menor valoracin y el tratamiento tres (T3) donde se obtuvo una mayor puntuacin; en la caracterstica organolptica de sabor la diferencia fue de 7 puntos entre el tratamiento dos (T2) que fue el menor puntuado y el tratamiento uno (T1) donde se obtuvo un mayor valor.

Figura 2. Resultado de los componentes principales del anlisis organolptico. Elaborado  por: Autores,  (2017)

El anlisis bromatolgico realizado a la mezcla de subproductos de cacao donde los pollos broiler alimentados  presentaron mayor peso y mejor valoracin por parte de los catadores fue el T1 cuya formulacin utilizada fue de cascarilla 10%, cscara 5% y placenta de cacao 5%, los resultados se presentan en la tabla 3.

Tabla 3. Anlisis bromatolgico

PARMETRO

MTODO

RESULTADO

Humedad

Gravimtrico

PEE/B/01

16,65 %

Materia seca

83,35 %

Protena

Kjeldahl

PEE/B/02

 

11,33 %

(Nx6,25)

 

Grasa

Soxhlet

PEE/B/03

 

1,57 %

 

Cenizas

Gravimetra

PEE/B/04

 

9,03 %

 

Fibra

Gravimetra

PEE/B/05

 

32,03 %

 

Calcio

AA (Llama)

PEE/-B/10

 

0,71 %

 

Cadmio

AA (Llama)

PEE/-B/09

 

0,59 mg/kg

 

Fsforo

Colorimtrico

PEE/-B/11

 

0,26 %

Elaborado por: Autores (2017).

Carrasco, 2015. En el anlisis proximal que realiz a la harina de cascarilla de cacao obtuvo los siguientes porcentajes: (7,27%) humedad, (8,71%) cenizas, (18,06%) protena, (2,21%) grasa, (41,06%) fibra y (22,06%) carbohidratos.

AGROLAB, 2015. En el anlisis para determinar la composicin qumica de la harina de cascarilla de cacao obtuvieron los siguientes datos: (7,57%) humedad, (14,99%) protena, (5,78%) grasa, (15,53%) fibra, (93,43%) materia seca, (45,73%) extracto libre de nitrgeno.

En esta investigacin los valores obtenidos en el anlisis proximal o bromatolgico realizado a la harina de subproductos de cacao (cascarilla, cscara y placenta), donde se obtuvieron los siguientes valores: (16,65%) humedad, (9,03%) cenizas, (11,33%) protena, (1,57%) grasa, (32,03%) fibra, (83,35%) materia seca y (11,33%) extracto libre de nitrgeno, perteneciente al tratamiento 1 (T1), son completamente diferentes a los valores obtenidos por los autores anteriormente mencionados.

INEN 2014. En su resolucin 1829:2014 se establecen parmetros para la formulacin del alimento balanceado para aves de: protena (24% 3), fibra (10% 1,7), grasa (8% 2,5), calcio ( 1), fsforo ( 1). En esta investigacin desarrollada con la utilizacin de subproductos de cacao (cascarilla 10%, cscara 5% y placenta 5%) formulacin perteneciente al tratamiento 1 (T1), se obtuvieron valores de protena y fibra que sobrepasaron los lmites establecidos por el INEN 2014, los cuales fueron  28,13% y 35,23% respectivamente, mientras que para nutrientes como grasa, calcio y fsforo se obtuvieron porcentajes de 6,37%, 1,47% y 0,62% respectivamente, valores que estn dentro del rango establecido por la norma INEN 1829:2014.

Daz, 2014. La Unin Europea indica el contenido mximo de metales pesados presentes en un producto alimenticio. Entre esos metales se encuentra el Cadmio cuyo parmetro para aves de corral es de 0,050 mg/kg. El balanceado que se elabor con los subproductos de cacao del tratamiento 1 (T1) present un contenido de cadmio de 0,024 mg/kg, cuyo valor se encuentra por debajo del lmite mximo permisible.

Conclusiones

Fue posible utilizar los subproductos de cacao en diferentes porcentajes de cascarilla, cscara y placenta en la formulacin de balanceado para ser utilizado como alimento para aves.

La evaluacin del peso semanal de los tratamientos T1, T2 y T3 empleados con diferentes porcentajes de subproductos de cacao fueron negativos, ya que dichos resultados fueron inferiores en comparacin con el tratamiento testigo (T0) con el cual se obtuvo mayor rendimiento.

El tratamiento T1 proyect mejor puntuacin de las caractersticas organolpticas segn la media aritmtica calculada.

No se presentaron caractersticas organolpticas no deseadas en la carne del ave al momento de su consumo.

Se debera realizar un anlisis de costo beneficio para determinar la factibilidad de la utilizacin de los subproductos del cacao en la formulacin balanceada para la alimentacin de aves.

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